咖啡系列之四：咖啡冲泡法
了解了品味，到精品咖啡店就可以说出“想尝试酸一些、花香浓一些，还是酸弱一些、但醇厚的咖啡”，再由店主推荐豆子。
了解了烘焙、处理、豆种的信息，就可以帮你记住一支属于自己偏好味道的咖啡豆；当然，这些信息也是在淘宝选购豆子前的必要了解的信息。
有了好的原料，也就是一支优秀产区、优秀豆种及合适烘焙法的豆子，还需要合适且出色的冲泡，发挥出豆子应有的惊艳！
说到冲泡，如果是到精品咖啡店，只需要选择冲泡的手法，店里的咖啡师负责将你选择冲泡方式发挥到极致。而自己在家，要做出一杯好咖啡，还需要知道冲泡成功与哪些关键因素相关。
冲泡的形式
拿铁、卡布奇诺、摩卡，就是咖啡加奶？手冲和意式有什么差异？
最主流两大冲泡法：意式咖啡（压力萃取）、手冲咖啡（滤泡萃取）。（速溶不配拥有位置，哈哈）
- 意式咖啡是由Expresso（通过高温高压萃取出咖啡液）与水、牛奶、奶泡或巧克力酱、焦糖糖浆等混合。例不同有不同的名字，像美式（Expresso+水）、拿铁、卡布奇诺、摩卡等。详解见”参考阅读“。
- 手冲滴滤，则在常压环境下，加入热水，过滤得到咖啡液。
因为Expresso高温高压的特点，容易体现咖啡豆的醇厚、焦糖口感，因而适合深度烘焙的咖啡豆，同时为了口感的均衡也常使用拼配豆，取“各豆”之所长。（浅烘焙的豆子做Expresso，会因为太酸难以下咽；也有些优质浅烘单品豆做出的Expresso加水，其稀释后的果酸、花香不输手冲）
手冲咖啡，则更擅长体现咖啡的果酸与花香，所以一般都选取单品咖啡豆，品尝咖啡的本味，基本不再加糖或奶。（也就是俗称黑咖啡）
除了意式和手冲，还有很多有意思的冲泡方式，如虹吸壶、法压壶（French Press）、摩卡壶、土耳其咖啡等。详见”参考阅读“。
漂亮的虹吸壶——星巴克甄选
参考阅读：
冲泡视频教程
在买了一包￥300 100g的巴拿马瑰夏，每次15g豆子，水粉比1：15左右，出品200g咖啡左右，成本价￥50。如何才能在家体现它的价值？不能砸在手上，哈哈。
磨豆、水温、水粉比、滴滤的时长都是至关重要的维度。
- 磨豆：磨豆机的品质，导致了最终磨成粉的一致性。如果产生过多的细粉，会导致过去萃取，咖啡会发苦、发涩。（一般可以配一个筛粉器，去掉细粉，但是15g的豆子筛完就会少2g，筛掉的都是钱啊）
- 水温：一般在88-94度间，烘焙度越高，水温要越低。一般豆子的店家会给指导。
- 水粉比：一般在1：12至1：15之间。
- 冲泡时长：又由两点决定，滤杯的形状和注水的方式。主流滤杯有kalita、hario V60、chemex等。注水方式分不断、两段式、三段式。
小记：目前，我感觉最决定性的就是磨豆机的出品品质（想买小富士）和冲泡时长、冲泡手法（需要研究一下二段注水和三段注水）。
参考观看：
- 一刀流注水-特寫
- 三段注水-特寫
- 手沖新手容易出現的問題
- 闷蒸与外围咖啡粉处理技巧
- 2017年宝岛台湾手沖咖啡錦標賽冠軍 蕭鎮輝 手沖咖啡教學
- 2016世界咖啡沖煮師大賽冠軍 - 粕谷哲的4_6咖啡沖煮理
- 听王策讲咖啡（2017世界咖啡冲煮大赛冠军）
- 2017年世界咖啡沖煮大賽冠軍 王策
系列说明
咖啡系列：如何品尝一杯精品咖啡。经过两年时间对咖啡世界的探索，从微信公众号、知乎甚至是淘宝店铺的商品介绍中，逐渐获取了较为完整的咖啡入门知识，甚至还触及到了一些专业的边缘。 不过，也逐渐发现，过去由兴趣驱动，什么都想了解；到现在突然觉得自己时间的”投入产出比“不成正比，有些知识花时间理解后，但因我不从事咖啡事业，其实难以用到。这个笔记是两年咖啡知识的整理。以”去精品咖啡店所需必要知识“和“影响咖啡品味的最重要因素”为目的组织。